Bò xào lá giang
Tuy nhiên, có một món bò xào khác cũng khá nổi tiếng, là một món ăn ngon độc đáo của người Miền Nam được rất nhiều người ưu chuộng, đó là món bò xào lá giang.
Lá giang được biết đến nhiều như là nguyên liệu chính của các món canh chua, lẩu chua…chứ ít ai dùng lá giang để xào. Nhưng khi lá giang được dùng để xào chung với thịt bò thì trở thành một món ăn rất độc đáo, ai đã thưởng thức một lần thì ghiền luôn cái vị chua chua, ngọt ngọt của món ăn này.
Về xuất xứ của món ăn lại có nhiều tư liệu viết khác nhau, như trong cuốn "Đặc sản các miền" thì nói rằng đây là món ăn ngon của người Bình Dương, được làm từ thịt bò và đặc sản lá giang của chính vùng miền này. Các thông tin ở trên mạng internet lại cho rằng đây là món ăn đặc trưng của người Châu Đốc (An Giang), với lá giang được hái trên ngọn núi Sam. Muốn có lá giang ngon cũng phải hái theo mùa, mùa nắng thì lá hơi chát, đến mùa mưa lá mới ngon, có vị chua dịu đặc trưng.
Có thể món ăn này được phát hiện từ lâu đời và nó được truyền đi nhiều địa phương, với khẩu vị cũng thay đổi theo từng vùng miền nên nhiều người cứ nhận món ăn ấy là của quê hương mình.
Không biết xuất xứ thật sự món ăn ở đâu, nhưng đây là một món ăn đặc sản miền Nam. Chỉ khi đến với miền Nam mới có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn này.
Món ăn có vị ngọt của thịt bò thái mỏng được tẩm ướp gia vị quyện với vị chua thanh và dịu của lá giang xắt mỏng. Tiêu hạt xay nhuyễn tạo hương thơm và cay nồng thoang thoảng làm cho món ăn đậm đà hơn. Các hương vị của món ăn hoà quyện lẫn vào nhau tạo nên cảm giác ngon miệng và thích thú rất khó diễn tả.
Sài Gòn là mảnh đất có nền ẩm thực rất đa dạng, phong phú. Nơi đây tập hợp tất cả các món ăn đặc sản của các vùng miền từ Nam chí Bắc, mỗi món ăn khi đến với người Sài Gòn cũng được cách điệu bớt đi về cách chế biến hay cách thêm gia vị. Tuy nhiên, dù có thay đổi thì những món ăn ấy vẫn tạo nên những đặc trưng riêng của chính mỗi vùng miền đã sinh ra nó.
Ở Miền Bắc hay miền Trung, mọi người cũng có thể chế biến món bò xào lá giang độc đáo này, nhưng hương vị món ăn lại không được ngon và đậm đà như khi người miền Nam chế biến, chính điều này đã tạo nên những đặc thù riêng của mỗi món ăn. Phải là người Miền Nam mới có thể nấu làm một dĩa bò xào lá giang đúng điệu….
(Theo Món Ngon Sài Gòn)
